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Legumbres, alimentos saludables (FAO)

Legumbres, alimentos saludables (FAO)

Las legumbres se consumen desde hace por lo menos 10 000 años, es uno de los alimentos más utilizados en el mundo.

El el sistema de organizaciones de Naciones celebra en 2016 el Año Internacional de las Legumbres para sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición.

Una oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

En su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres y designó a la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) la tarea de promover durante estos 12 meses diversas actividades para promover el consumo de legumbres.

La importancia de las legumbres

Las legumbres son cultivos leguminosos anuales que producen entre uno y doce granos o semillas de tamaño, forma y color variables dentro de una vaina, los que se utilizan para alimento y forraje.

El  término “legumbres” se limita a los cultivos cosechados de manera exclusiva para grano seco, por lo que quedan excluidos los cultivos cosechados verdes para alimento, que se clasifican como hortalizas, así como los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceite y los cultivos leguminosos, que se utilizan exclusivamente para fines de siembra (basado en la definición de “legumbres y productos derivados” de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO).

Combaten la obesidad y la diabetes

Las legumbres se consumen desde hace por lo menos 10 000 años y se encuentran entre los alimentos más ampliamente utilizados en el mundo. Proporcionan proteínas y fibra, y son una gran fuente de vitaminas y minerales, como hierro, zinc y magnesioLos cultivos leguminosos como las lentejas, los frijoles, los guisantes y los garbanzos son un elemento fundamental de la canasta de alimentos.

Las legumbres son una fuente esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para la población de todo el mundo, y se deben consumir como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer; también son una importante fuente de proteína de origen vegetal para los animales.

Además, las legumbres son plantas leguminosas que tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que puede contribuir a aumentar la fertilidad del suelo y que tienen efectos positivos en el medio ambiente. A consumir legumbres en 2016!

Swisslatin / Alberto Dufey / (01.01.2016)


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